J’ai été sollicité par le service commercial du Mexique – Promexico – pour présenter et improviser des recettes à partir de produits de maisons mexicaines. Leonel Perez Lopez conseiller culinaire et Diego Scarfatti – chocolatier, m’ont fait découvrir les standard de la cuisine mexicaine que j’ai pu facilement travailler, comme le Nopal – présenté en confiture, [...]

La préparation du carott cake et ses ingrédients.

Crédit Photos S.Réau Prenez un joli magret de 400 gr. Vous parez la graisse  pour en laisser une  épaisseur d’un demi centimètre, vous quadrillez .Retournez la pièce, ouvrez dans la longueur, ajoutez une farce d’aiguillette de canard hachée, enrichie avec des échalotes ciselées et une petite brunoise de carottes confites , des morilles légèrement hachées [...]