Livre de recettes pour la nouvelle gamme de Barbecue de Cuisinart

Voici le nouveau livre de chez Cuisinart pour la sortie de la nouvelle gamme. C’est encore avec David Nakache dans les ateliers de cooking4u que les recettes et photos ont été réalisées sous la direction de Philippe Lusseau.

Stéphane Réau – David Nakache – Philippe Lusseau

Pour beaucoup d’entre nous, la fin de l’hiver et le retour des beaux

jours annoncent un renouveau vers l’envie de s’ouvrir sur l’extérieur,

notre espace de vie sur le jardin ou la terrasse.

La terrasse, bien préparée et bichonnée, équipée des indispensables

accessoires du bien vivre et de la convivialité. Le compagnon essentiel

pour de futurs exploits culinaires est là, LE BARBECUE !

Nous vous imaginons, là, entouré de vos parents ou de vos amis

pour une “barbecue party”. Savourer ce plaisir, mais sans la fumée

qui balaye la table et fait pleurer vos convives, sans ces moments de

solitude devant du charbon réfractaire qui ne veut pas rougir?

C’est pourquoi vous avez choisi un barbecue à gaz.

En un clic, il est allumé et, en moins de deux, il est prêt .

Prêt pour vous lancer dans une nouvelle aventure culinaire !

LA CUISSON au BARBECUE .

Pour vous guider, ce livre, mine d’or pour réaliser vous-même un

grand nombre de préparations.

Plus de secrets sur les marinades ou les mélanges de sels qui donneront

un air de voyage à vos grillades. Déguster de délicieux sandwichs avec

des “pains maison”, maîtriser “la plancha”avec des recettes simples

et rapides. Et encore un grand nombre d’autres astuces pour vous

permettre de cuisiner et d’être “Le Chef”.

Les Beaux jours arrivent il est temps de se faire plaisir autour d’un bon barbecue

Philippe Lusseau, conseiller culinaire Cuisinart

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Livre de recettes cuisinart : Sandwiches, croques et gaufres.

Voici le nouveau livre de chez Cuisinart pour la sortie de leur nouvel appareil. C’est encore avec David Nakache dans les ateliers de cooking4u que les recettes et photos ont été réalisées.

Voici un produit malin ! qui va plaire à toute la famille.

Rapide, pratique et polyvalent sont des mots qui lui

collent au capôt. Chacun va pouvoir l’utiliser à sa

convenance pour créer et préparer son sandwich tout

chaud, son croque croustillant ou sa gaufre moelleuse

en quelques minutes. Un repas rapide sans vaisselle,

ni prise de tête, il y en aura pour tout le monde. Les

croques monsieur seront de la partie pour une soirée

en famille, les gaufres croustillantes pour animer

l’anniversaire des petits ou des grands. Et pour un

petit creux ! Pas de problème, 5 minutes suffisent pour

savourer un casse-croûte chaud. Dans ce carnet vous

trouverez des recettes simples et originales à partager.

Vous pouvez laisser libre court à votre imagination et

créer vous même vos recettes.

Crédits Photos David nakache

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Poires pochées au vin rouge

6 pers

6 poires comices (Saison de Décembre à Avril)

½ citron

0,75 cl de vin rouge

0,150gr de vin rouge

1 étoile badiane

1 bâton de cannelle

1 épis de poivre de java

1 gousse de vanille

• Eplucher les poires et les citronner pour préserver leur couleur.
• Fendre la vanille en deux et extraire les graines.
• Casser en deux ou en trois l’épis de poivre.
• Verser le vin dans une casserole.
• Ajouter  tous les ingrédients.
• Porter à ébullition puis baisser de moitié.
• Déposer les poires et cuire à feu doux 15 minutes.
• Retirer les poires dans un saladier.
• Réduire de moitié  puis reverser par dessus les poires et couvrir d’un papier film.
• Laisser reposer à l’extérieur 2h et réserver au réfrigérateur.

Servir tiède accompagné d’une glace à la cannelle ou vanille

Froide en petite portion pour accompagner un fromage à pâte bleu.

Astuce : Préparer la veille pour le lendemain. Remplacer le sucre par du miel

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Crédit Photos: David nakache

Séance photo avec David Nakache et Philippe Lusseau pour l’édition du dernier livre de Cuisinart sur le thème du barbecue.

Après 8 journées et plus de 96 recettes préparées, goutées et photographiées, la sortie du livre et de la nouvelle collection de barbecue Cuisinart est prévue pour Avril 2012: 3 Barbecues, le BQ 400, BQ 600 et le BQ 800 (en photo)

Plus de 96 recettes, avec tous les conseils et techniques pour réussir un barbecue.

S 

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Le baba

250 gr de farine

8 g de sel

20 g de sucre semoule

15 g de levure boulangère

5 œufs

90 g de beurre pommade

Sirop

80 cl d’eau

180 gr de sucre semoule

4 cl de rhum ambré

Crème chantilly

20 cl de crème liquide à 35%

25 g de sucre glace

Extrait de vanille

Préparation du Baba

Dans le batteur, mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure. Ajouter un par un les œufs pour obtenir une pate homogène. Incorporer le beurre et laisser battre 5 minutes supplémentaire pour lier. Laisser lever 1 heure. Beurrer les 6 moules à baba. Verser la pâte dans une poche à douille et garnir à moitié les moules. Laisser lever une deuxième fois pour une heure et demi. Cuire 20 mn à 180°c.

Pour le sirop, dans une casserole porter à ébulition le sucre et l’eau. Réserver au frais puis ajouter le rhum.

Imbiber les babas dans le sirop à 40°c. Monter la chantilly. Napper les babas de nappage.  Placer le baba au centre de l’assiette, la chantilly à part dans une verrine accompagné d’un sucre fillé. (Cheveux d’Ange )

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Voici le dernier petit livre de chez marabout préparé dans mon atelier avec David Nakache.

http://www.cooking4u.fr/videos/seance-photos-avec-david-nakache/ 

En vente Pour 3,50€ TTC

Chez Amazon.fr

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SIRHA 2013 Lyon, Stand STAUB Zwilling

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Le couteau en cuisine et ses techniques de coupe. En partenariat avec les couteaux Zwilling

La cuisine passe avant tout par la maitrise de certaines techniques.

C’est dans mon atelier que je vous invite à venir apprendre la maitrise du couteau chef et office.

Différentes façons d’utiliser cet outil si familier mais si compliqué pour certains à maitriser.

Votre formation sera suivie d’un repas : Wok de légumes et brochette thaï,  Duo de chocolats  et un café.

Tarif 35,00€

Dates et Horaires (30 mn de battement pour les retardataires)

Durée du cours: 1h30heures

Jeudi 7 Février à Partir de 18H00

Vendredi 8 Février à partir de 18h00

Inscription par téléphone au 06 61 82 22 69 ou par mail à contact@cooking4u.fr

Crédit photos : Stéphane Réau

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Recette de la crème brulée au safran (6 petits pots)

• 8 jaunes
• 80 gr de sucre en poudre
• 30 cl de crème liquide fleurette 35%
• 15 cl de lait entier
• 10 filaments de safran
• Sucre roux
• 6 ramequins à crème brulée

• Verser dans une casserole le lait et la crème
• Porter à 75°c et laisser infuser le safran pour une demi heure (vous pouvez aussi laissez la veille pour le lendemain infuser le safran dans le mélange à froid crème -lait)
• Dans un saladier, muni d’un fouet, blanchir les jaunes avec le sucre. Si vous avez un batteur mélangeur, utiliser la feuille et non le fouet pour éviter la mousse.
• Passer au chinois ou passoire  et verser sur les jaunes le mélange crème-lait. Bien mélanger
• Verser dans les ramequins
• Cuire au bain marie, dans un four préchauffé à 75°c pour 1h20.
• Retirer une fois le centre tremblotant et les bords fixés.
• Réserver au réfrigérateur pour 24 h filmé.
• Servir caramélisé avec le sucre roux ou pas….au choix

Utiliser la cuisson à basse température est l’idéal pour un résultat onctueux et une texture homogène. Un peu plus long dans le temps, mais un résultat qui n’est pas comparable.

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Cours de foie gras Toulouse

Pour les fêtes de fin d’année, préparez votre foie gras de canard vous même.

Repartez avec un foie gras (600gr) mi cuit au chutney de figues et un ballotin mi cuit en technique sous vide.

Dégustation sur place de foie gras accompagné de vin sélectionné par Frédéric Ledoux

Le 12-13 et 14 décembre de 14h00 à 16h00 ou de 18h00 à 20h00

70,00€/pers

Réservez au 06 61 82 22 69 ou par mail contact@cooking4u.fr

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