Mousse au chocolat blanc et pamplemousse
Crédit Photos S.REAU
Mousse au chocolat blanc et pamplemousse
Pour 4 pers
- Chocolat blanc 200g
- Crème fleurette 200g
- Lait 100g
- Gélatine 2g
- Zeste de citron vert
- ½ gousse de vanille grattée
- Oranges 2pces
- Pamplemousse rose 2pces
- Faire infuser la vanille dans le lait froid et mettez à ramollir la gélatine dans une eau froide pendant une vingtaine de minutes.
- Chauffer le lait et faire fondre la gélatine bien essorée. Fondre le chocolat au bain marie, et y ajouter en 3 fois le lait chaud en émulsionnant à la maryse énergiquement, pour obtenir une texture lisse et brillante. Le mélange doit être tiède, le réchauffer au besoin.
- Il faut penser émulsion, comme lorsqu’on fait une mayonnaise ou une pâte à choux.
- Monte la crème fleurette en chantilly mousseuse, puis incorporez-la soigneusement en 2 fois à la ganache.
- Parfumer avec les zestes de citron vert.
- Monter les segments d’agrumes au fond de la verrine ou verre, verser la préparation et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.
Biscuits aux amandes
- Amandes en poudre 250g
- Sucre en poudre 75g
- Beurre fondu 75g
- Oeuf moyen 1pce
- Levure chimique 1 cuillère à café
- Fleur d’oranger
- Zeste d’orange
- Essence d’amande amère
- Sucre glace
- Préchauffer le four à 180°c
- Blanchir l’œuf avec le sucre
- Ajouter le beurre fondu, le zeste et la poudre d’amandes.
- Faire des petites boules en les roulant dans la fleur d’oranger puis dans le sucre glace
- Abaisser et espacer sur une plaque munie d’un tapis silicone ou papier sulfurisé, puis aplatir légèrement avec le pouce et enfourner 15 minutes.
- Servir avec les mousses de chocolat blanc