Crédit photos Stéphane Réau Le biscuit: Réaliser une ganache avec 45g de crème fleurette et 80g de couverture chocolat noire (76%). Monter 160g de blanc en neige avec 90g de sucre semoule, ajouter 8g de Maïzena et 110g d’amande en poudre. Incorporer la ganache et étaler dans les moules en cœur sur 1cm d’épaisseur. Cuisson [...]
Couenne de porc 120 g Cuisse de canard confit 6 pc(s) Saucisses de couenne 6 pc(s) Jarret de porc salé 350g Mojette 800 g Bouillon de volaille 6 l Graisse de canard 60g Oignons 3 Carottes 2 Tête d’ail 1/2 Tomate concentrée 1 càs Feuilles de lauriers 3 Branche de thym 1 Fleur de sel [...]
Recette d’une mousse légère à base de chocolat blanc et d’agrume
Crédit photos S.REAU Granité de pêche à l’estragon par cooking4u Le sorbet Eau 15cl Sucre en poudre 100g Glucose 50g Pêches blanches plates 7 pièces Estragon 2 branches Jus de citron 2cl Le sablé Beurre demi-sel 125g Sucre 100g Farine 125g Pistaches 80g 1c à café d’extrait de pistache La Guimauve 20 cl d’eau 1/2 [...]
