Recette d’une mousse légère à base de chocolat blanc et d’agrume

    C’est la saison des St Jacques et je suis allé faire ma petite pêche chez mes amis et experts Pascal et Serge de la poissonnerie “la marée de Neptune ” à l’Union, proche de Toulouse. Au menu  : Velouté de potiron aux St Jacques , chips de topinambour et chanterelles, espuma à la truffe St [...]

Crédit photos S.Réau. Bûche de noël au chocolat Biscuit à rouler: Montez en neige 4 blancs d’oeufs. Blanchir les jaunes avec 120 gr de sucre, ajoutez 40gr de farine et 40 gr de cacao amer en poudre. Ajoutez à cet appareil un tiers des blancs pour le ramollir, puis les 2/3 restant et bien remuer [...]