Sorbet de pêche blanche à l’estragon, sablé à la pistache et guimauve au romarin

Recettes , Vidéos


Crédit photos S.REAU

Le sorbet

Eau 15cl

Sucre en poudre 100g

Glucose 50g

Pêches blanches plates 7 pièces

Estragon 2 branches

Jus de citron 2cl

Le sablé

Beurre demi-sel 125g

Sucre 100g

Farine 125g

Pistaches 80g

1c à café d’extrait de pistache

La Guimauve

20 cl d’eau

1/2 jus de citron

80 g de sucre glace

3 feuilles de gélatine

2 branches de romarin

Décor

Fruits du murier platane